【摘要】本文详细论述了鸸鹋肉、油、血、蛋的营养价值，介绍了鸸鹋油的抗炎止痛、助渗透、促进创面愈合的药用价值，及其保湿、抗氧化、防紫外线等护肤功能。探讨了鸸鹋作为一种新型食品、新型日用化工和医药原料的广阔前景。

【关键词】鸸鹋；营养素；化工医药原料；开发利用

Abstract  The article gives an exact disruption of nutritive value of the emu meat, the oil, the egg, and the blood. The emu oil has the pharmaceuticals effects of anti-inflammatory and acesodyne activity, penetration aid，and wound healing promoting. The oil is also helpful for moisture keeping, antioxidation and anti-ultraviolet radiation in cosmetics. The future of development and utilization of theemu meat, blood, egg and oil as kinds of new food and raw materials of chemical industry and medicines is discussed here.

Key words：Emu ；nutriment；raw material of chemical industry and medicines；development and utilization

鸸鹋（Emu, Dromaius novaehollandiae），又名澳洲鸵鸟。为鹤鸵目鸸鹋科的一种体型仅次于非洲鸵鸟的大型鸟类。原产于澳大利亚。鸸鹋身高1.5~2.0m，身长1.5m左右，体重35kg左右，脚大，三趾，羽毛为暗灰棕色，和鸵鸟一样，不能飞，但善于疾走，时速可达50km左右，寿命30~50年。
1976年，在澳大利亚西澳省当局扶持下，由原住民经营的一个鸸鹋养殖厂，在该省的Wiluna诞生。随后在美国、加拿大、新西兰和法国也先后建立起了规模各异的养殖厂[1]。我国于1988 年开始进行鸸鹋的引种、繁殖、饲养及产品开发研究[2]。深圳新西湖股份有限公司从2000年开始养殖鸸鹋，如今已拥有鸸鹋5000余羽，且养殖规模正迅速扩大。2003年公司从澳大利亚引进了先进的鸸鹋油加工生产线，目前已完成了鸸鹋血、鸸鹋油中脂肪酸及其分类、多糖、多肽、总蛋白、免疫球蛋白、各种氨基酸、维生素、矿物质等主要成分的检测，并研制出了用于保护心血管的鸸鹋胶囊。本文结合以上研究结果，阐述了鸸鹋油、肉、血、皮等的开发应用前景。

1 鸸鹋肉
早在4000多年前，澳洲原住民就以鸸鹋肉、蛋为食物，用油治疗皮肤疾患[3]。第一作者介绍:江年琼,女,博士,副教授;研究方向:天然产物研究与开发;E-mail:jnq99@szu.edu.cn.
一般鸸鹋生长12~14个月后可屠宰，其肉质鲜嫩，颜色和口味都与瘦牛肉相似[4]，但鸸鹋肉所含的蛋白质、铁、磷、镁、硒等营养素均高于牛肉，且胆固醇含量较低。鸸鹋肉和牛肉的成分比较见表1。加拿大科学家的最新研究发现鸸鹋肉中含有丰富的肌酸及磷酸化肌酸[5]，后者是肌肉中存储自由能的一种高能化合物。若将此作为运动员的快餐食品原料，将有助于发挥运动员的运动潜能，提高其运动水平，这一点已引起了人们极大的兴趣。在欧洲不少地方的大餐馆，推出的各种鸸鹋的菜式，都颇受美食家的欢迎。主要是因为：一方面鸸鹋的营养和味道均佳，另一方面由于疯牛病的蔓延，使欧洲各国民众对食用牛肉普遍存有戒心，因此也大大刺激了鸸鹋肉的消费。目前，我市一些大酒楼推出的鸸鹋扒、铁板鸸鹋、鸸鹋丸子等也颇受消费者欢迎。鸸鹋肉除可制作各种菜式外，还可以制成熏肠和馅饼等。

表1 鸸鹋肉与牛肉营养成分比较（每100g）

2 鸸鹋血
中医认为，大多数的动物血味咸性平，无毒，具有活血、止血、补血、解毒的作用。猪血因其含有人体8种必需氨基酸、丰富的矿物质和卵磷脂等营养素，以及其低廉的价格而受到人们的喜爱。与猪血相比，鸸鹋血的蛋白质、铁、硒、维生素C和单不饱和脂肪酸均高于猪血，两者胆固醇含量均较低[6]。鸸鹋血中铁的含量是猪血中的5倍多，因此，鸸鹋血很适宜作为儿童、女性等缺铁性贫血多发人群的经常性食品，它辅助治疗缺铁性贫血效果比猪血会更好。人体缺铁会导致蛋白质和核酸的合成减少，免疫机制受损，抵抗力下降。血中的硒和维生素C都具有抗氧化作用，其中硒通过参与机体谷胱甘肽过氧化物酶的组成而发挥其抗氧化作用，同时，硒具有促进抗体形成，增强机体免疫功能，促进生长作用，硒与动物繁殖、泌乳有关，且能够缓解动物机体的应激反映[7，8]。另外，我们还应用放射免疫法对血液中的激素进行了测定，雄鸸鹋血清睾酮含量为4.2ng/dl，雌激素未检出。鸸鹋血与猪血等动物血营养素的比较见表2。
近年来，美国、法国、英国和日本等国家将动物血用作加工一些食品，如血香肠、血布丁及肉冻罐头的配料。丹麦在制作肠类食品时，都添加2%~3%的猪血，以提高食品的营养价值。鸸鹋血的烹饪方法完全可同于猪血。既可以炒食、做汤，也可以做成丸子或糯米糕等食用。

表2 鸸鹋血与猪血、鸡血、鸭血营养素的比较

3 鸸鹋蛋及蛋壳
鸸鹋蛋的颜色非常独特，呈墨绿色，单枚蛋重约450g~910g，其营养丰富，味道鲜美。鸸鹋的繁殖具有明显的季节性，在澳大利亚鸸鹋的繁殖期为每年的3月到10月，而在我国广东繁殖期在每年的10月到下一年的4月。第一年产蛋约12~15枚，第二年产蛋量增加，平均每只可达24枚，高产的可达50枚。我们用放免法测得本公司养殖的鸸鹋所产蛋壳粉中睾酮含量为76ng/100g，雌二醇含量小于10pg/g，孕酮小于0.1ng/g。实验表明鸸鹋蛋壳粉具有一定的增强小鼠性功能，提高性器官生长发育的作用[9]。蛋壳色泽美观，还是制作工艺品的上等材料。

4 鸸鹋油
鸸鹋油是从鸸鹋皮下和腹膜后的脂肪组织提炼出来的油。油中所含的主要成分有：肉豆蔻酸1.2%，棕榈酸17.5%~25.11%，硬脂酸11.5%~12.2%，花生酸0.6%，油酸48.88%~62.2%，棕榈油酸3.45%,亚油酸0.5%~12.57%，亚麻酸0.29%。其中肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸为饱和脂肪酸，油酸和棕榈油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸。通常不饱和脂肪酸更有利于健康。鸸鹋油的成分组成因其提取工艺的不同，储存方式、储存时间的不同，油的处理等条件及其它因素的不同而会有所不同，但一般在一定范围内波动[10]。鸸鹋油与牛油等其它动物油脂肪酸含量的比较见表3。鸸鹋油因含有较高的不饱和脂肪酸、蛋白质和铁等营养素，且胆固醇较低，所以是很好的食用油。

表3 鸸鹋油与牛油等其它动物油脂肪酸含量的比较
 

4.1 鸸鹋油对皮肤的作用
鸸鹋油可用于治疗一些诸如皮肤烧烫伤、擦伤等皮肤疾病，因其含有较高的不饱和脂肪酸，且结构均一，从而激起一些衍生物的羟基形成氢键而具有高的粘度，可保持皮肤良好的湿润性，因而被化妆品工业作为一种良好的保湿剂[11] 。用于软化皮肤角质层，平复皱纹，去除死皮。油中的硒和维生素C具有较好的抗氧化作用，能有效地抗弹性蛋白酶，保护真皮组织。在强的紫外线照射下，弹性蛋白、蛋白多糖、胶原质被降解或被弹性蛋白酶破坏，而鸸鹋油对260~340nm的紫外光区有强的吸收[12]，是天然防晒剂。因此，鸸鹋油在美国、澳大利亚和法国被广泛用做护肤化妆品原料。另外，鸸鹋油中的油酸对人体皮肤的渗透力和携药能力均较强[13,14]，可以促进皮肤创面的愈合[15-18]。加之油中不含磷脂也使其更易于渗透皮肤，从而很有希望作为各种药物的透皮载体而用于烧伤创面的治疗。Outback Secrets 作为北美鸸鹋油产品销售最大的公司,开发了以鸸鹋油为主要成分的“outback”天然护肤品,包括面霜、护发素、眼膏、浴液等, 但至今尚无开发的创伤临床用药[11]。

4.2 鸸鹋油的抗炎镇痛作用
早在1998年常永宏等[19]在研究中发现大剂量鸸鹋油(20 ml/ kg) 灌胃对ICR小鼠巴豆油致耳廓炎症有一定抑制作用,能减轻耳廓的肿胀程度；并利用小鼠醋酸扭体试验发现鸸鹋油具有一定的抗炎镇痛作用。1999 年Lopez 等[20]利用1 %巴豆油诱发CD-1小鼠左耳廓急性炎症模型探讨了外用鸸鹋油的抗炎作用，实验中发现局部应用巴豆油诱导的炎症反应显著而迅速[21,22]。Yoganathan 等[23]利用2 %巴豆油诱发CD - 1 小鼠耳廓急性炎症模型进行研究,实验中比较了外用鸸鹋油和其他据报道有减轻炎症作用的油脂(鱼油、亚麻油、橄榄油、液化鸡脂)的抗炎活性,并确定这些油脂的抗炎作用是否与对促炎性因子的影响有关。结果表明外用鸸鹋油相对于其他油脂具有更强的抗炎作用,其机制之一可能是引起局部组织中促炎性因子水平的降低。有研究发现抗炎作用与脂肪酸类型有密切关系[24]。也有报道[25]提示鸸鹋油的抗炎作用可能在于它的组成中不含甘油三酯。Penturf 和Girsword 在1998年美国烧伤协会会议期间交流了《评价鸸鹋油对烧伤的治疗和润滑作用》,认为鸸鹋油具有显著的抗炎作用,作为一种润滑剂,能抑制烧伤后瘢痕的增生。
目前美国、澳大利亚等国均成立了鸸鹋协会,正致力于鸸鹋产品开发,其中鸸鹋油最具热点,它的抗炎和治疗特性在美国已申请到多项专利。目前市场上尚无既能促进创面愈合又能抑制炎症反应和瘢痕增生的药物,而鸸鹋油价格便宜,同时具有多种生物效能,使得对鸸鹋油抑制炎症反应、促进创面愈合机制的进一步研究及其临床制剂的开发更显必要和紧迫！

4.3 鸸鹋油对血管的保护作用
美国科学家的最新研究表明：饲喂鸸鹋油能显著降低高胆固醇仓鼠模型血浆中的总胆固醇和低密度脂蛋白，分别降低了31%和25%，和阳性对照橄榄油相比，两者间的作用无差异[26]。但饲喂鸸鹋油对高胆固醇仓鼠模型血浆中的高密度脂蛋白和甘油三酯的作用不明显。结果表明：鸸鹋油能显著降低大动脉胆固醇脂的浓度，可以阻止大动脉早期硬化症的形成。

5 鸸鹋皮
鸸鹋皮的背部及正身部位的毛眼较为粗大，腹部的毛眼细小稀疏，毛眼排列有序。基本上是横成排、竖成行，相邻的四个毛眼形成小菱形花纹。毛袋凸出于粒面，粒面层较薄，纤维细小，结构异常的紧实，强度高，柔韧性好。鸸鹋皮的部位差也较大，背部较厚，纤维结构紧实，腹部转薄，纤维结构也较松散，但各部位的强度都很大。加工后的鸸鹋皮精密柔韧，有特殊花纹，透气性好，是加工高级茄克、短裙、皮大衣、皮鞋和饰物配件的优质原料。鸸鹋腿部皮质较厚，花纹和鳄鱼皮类似，是制作皮带、皮夹和表带的上等材料[27]。每只鸸鹋可产6-7平方英尺皮张。
鸸鹋具有较强的适应能力和疾病抵抗能力，性情温顺，易于饲养管理，对饲养场的要求也不高，饲料以精料和青草混合饲喂。孵化出来的鸸鹋养殖12-14个月后可以产出肉10~15kg，油6~9kg，血5kg左右，体皮6~7英尺2，腿皮2张[28]。可以说，鸸鹋的全身都有开发利用价值，所以养殖鸸鹋前景广阔。

参 考 文 献
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 ----录自《经济动物学报》2006年6月第十卷第二期

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