中医认为，大多数的动物血味咸性平，无毒，具有活血、止血、补血、解毒的作用。猪血因其含有人体8种必需氨基酸、丰富的矿物质和卵磷脂等营养素，以及其低廉的价格而受到人们的喜爱。与猪血相比，鸸鹋血的蛋白质、铁、硒、维生素C和单不饱和脂肪酸均高于猪血，两者胆固醇含量均较低。鸸鹋血中铁的含量是猪血中的5倍多，因此，鸸鹋血很适宜作为儿童、女性等缺铁性贫血多发人群的经常性食品，它辅助治疗缺铁性贫血效果比猪血会更好。人体缺铁会导致蛋白质和核酸的合成减少，免疫机制受损，抵抗力下降。血中的硒和维生素C都具有抗氧化作用，其中硒通过参与机体谷胱甘肽过氧化物酶的组成而发挥其抗氧化作用，同时，硒具有促进抗体形成，增强机体免疫功能，促进生长作用，硒与动物繁殖、泌乳有关，且能够缓解动物机体的应激反映。另外，我们还应用放射免疫法对血液中的激素进行了测定，雄鸸鹋血清睾酮含量为4.2ng/dl，雌激素未检出。鸸鹋血与猪血等动物血营养素的比较见表格。

近年来，美国、法国、英国和日本等国家将动物血用作加工一些食品，如血香肠、血布丁及肉冻罐头的配料。丹麦在制作肠类食品时，都添加2%~3%的猪血，以提高食品的营养价值。鸸鹋血的烹饪方法完全可同于猪血。既可以炒食、做汤，也可以做成丸子或糯米糕等食用。

鸸鹋血与猪血、鸡血、鸭血营养素的比较