材料：鸸鹋掌
鸸鹋哪部分最好吃呢？行政总厨廖自力向记者推荐的竟是脚掌。鸸鹋虽有双翅，但同鸵鸟一样已完全退化，无法飞翔。它靠的是瘦瘦长长的脚掌及三个脚趾来支撑八十至一百斤左右的庞大身躯。这种大鸟能长跑、擅游泳，据介绍，每小时能跑60千米之远，当真厉害！这鸸鹋脚掌果然不可小觑。
鸸鹋掌以药材炖得酥软香滑，用叉一划就碎了；而拿来扣脚掌的鲍汁用上等鲍鱼和高汤精心熬制的，香浓醇厚。
