• 第1道：餐前头盘
• 第2道：炖汤
• 第3道：炒黑椒鸸鹋粒
• 第4道：鲍汁扣、药材炖
• 第5道：鸸鹋扒伴鸸鹋香肠
• 第6道：批萨
• 第7道：鸸鹋焦糖布甸

材料：鸸鹋柳

行政总厨廖自力表示，鸸鹋柳没有筋，肉质细腻。此道菜的做法是将鸸鹋柳切成粗粒，用少许盐及黑椒粉腌，猛火炒，J酒，加入黑椒汁即可。鸸鹋肉的味道与牛肉有异曲同工之妙，但口感更为柔软香滑。