鲍汁鸸鹋掌	鸸鹋酿耳片	功夫鸸鹋汤
果冻鹋脚筋	果皇炒鹋肾片	黑椒汁鹋膝盖
金沙酿鹋肠	烧汁鸸鹋柳	香草鸸鹋扒

肉片类、扒类腌制：肉质比较细嫩，制作与高级优质牛肉相仿，其吸水能力较强。精肉切片后，先用食粉、味料调和搅匀，再慢慢注入清水，约为3—4两水/斤鸸鹋肉。

扒类腌制的话，食粉要适当加重分量，如果需要黑椒味、孜然味等可以直接加入粗粒。

切成肉丝、肉丁之类的话，可以根据具体情况灵活搭配，制作成各系菜式。

鲍汁扒鸸鹋掌：漂白鸸鹋掌，按鹅掌做法制作，位上，配水蜜桃，两件即可。

生捞鸸鹋爽肾片：芫茜段、葱白、红葱片、柠檬丝、芝麻、花生粒，调味青瓜条垫底。

杏鲍菇炒鸸鹋柳：杏鲍菇粗条炸至金黄色，用烧汁炒入味，再加鸸鹋柳猛火爆。

潮式卤鸸鹋颈：可拼其他味部食品上碟，做拼盘上。

香辣鸸鹋筋：将鸸鹋筋焅好备用，按四川菜味做法。

天麻鱼头炖鸸鹋头：天麻、川弓、鲜鱼头，适量炖。

石窝烧鸸鹋片：腌制好鸸鹋肉片，用烧热石窝上。

串烧鸸鹋肉：将鸸鹋肉做成肉串，烤好，再加调味。

盐焗爽肾片：按焗猪肚做法。

火熘烧鸸鹋扒：将制作好的鸸鹋扒装入锡纸袋，用热盐加迷迭香洒在锡包面，上桌淋高度酒点着，增加气氛。

金菇鸸鹋卷：用鸸鹋片卷金菇，煎至金黄色，淋上黑椒汁。

咖喱煮鸸鹋片：茨仔炸好垫底，用调好咖喱膏煮肉片淋上。

冬虫草蒸肉片：十支冬虫草炖少许水，加入五花肉、鸸鹋肉片同蒸。

虫草菇功夫鸸鹋汤：鲜鲍仔一只，凤爪半只，虫草菇少许，老鸡一件，鸸鹋颈一件，瑶柱一粒，用工夫茶壶原盅炖。